Кумыс — оздоравливающий слабоалкогольный (около 2,5%) кисломолочный продукт, который готовится из кобыльего молока. По вкусу он напоминает газированный кефир, чуть более жидкий и пенящийся.

Кумысопроизводство – одно из развитых направлений сельского хозяйства государств средней Азии (Монголии, Казахстана, Киргизстана) а также некоторых областей России (Башкирии, Татарстана, Бурятии, Якутии).
Бытует мнение, что кумыс высшего сорта получается из молока степных кобыл.

О благотворном воздействии кумыса на человеческий организм было известно с древнейших времен: упоминания о напитке есть даже в трудах древнегреческих историков-философов. Способов приготовления кумыса – великое множество. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение.

В наши дни известен один из наиболее древних способов приготовления кумыса – в торсуках – мешках, сшитых из прокопченной кожи. Кобылье молоко смешивают с закваской – айраном или коже-кымызом, и дают настояться несколько дней.

В домашних условиях приготовить кумыс можно следующим образом:
В кастрюлю из нержавеющей стали вылить кумысную закваску(5 ложек) и 1 литр процеженного кобыльего молока. Тщательно перемешивать в течение 20-30 минут. Кастрюлю с молоком закрыть крышкой и оставить на 5 часов в теплом месте. Далее следует еще раз повторить перемешивание (20-30 минут) – и опять в тепло.

Эту процедуру желательно повторить еще 3-4 раза. Потом кумыс можно разлить в стеклянные емкости (банки/бутылки) и убрать в холод на 1-3 дня. Крепость напитка зависит от того, как долго вы будете выдерживать кумыс – самый крепкий напиток получится после 3-хдневной выдержки.

Кумыс эффективен как сопутствующее средство при лечении болезней верхних дыхательных путей (в том числе, туберкулеза) и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Кумысные дрожжи обладают антибиотической активностью. При брожении напитка происходит образование необходимых человеческому организму аминокислот засчет расщепления жира и белков молока.

К сожалению, достать этот ценных продукт в Москве нелегко – в магазинах продаются аналоги из коровьего молока. По информации частных лиц, настоящий кумыс можно приобрести в мусульманской продуктовой лавке при московской мечети.